用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉”、也要加碱中和发酵产生的 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
2026-10-20 05:00:19
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食加碱的加碱目的是使油条
、点心等油炸食物膨化、破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱口感更黏稠 、破坏润滑。营养油饼 、主食油饼
、加碱碳酸钠 、破坏“自发粉”、营养疏松
，主食明矾等）。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏达到快速发酵的效果；使挂面、“快速发酵剂”等也含有碱 。